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Nov 02, 2011· Quando coloco que só fatiadora para tirar a calabresa que uso, falo por já tela usado, processada numa Metvisa de um amigo. Isso ocorreu logo que entrei para o fórum em 2010. Digamos que para "meu" critério, julguei grossa demais e sem uniformidade.

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Moler la carne bien fría en medida gruesa y amasar bien integrando bien ambos ingredientes.. Salpimentar y condimentar con ají molido, nuez moscada y semillas molidas.. Incorporar el ajo licuado con el vino y amasar bien integrando todos los ingredientes hasta que la carne ligue.. Pasar la mezcla a la máquina de embutir y rellenar la tripa.. Secar a 25 grados con 80 grados de humedad.

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5. Cura Fria: Os vários tipos de linguiça passam por um câmara fria, para a homogeneização de tempero da carne. Os carrinhos são levados a uma câmara a 0ºC, onde permanecem por 18 – 24 horas. Nesta etapa, há o início das reações de cura, importante para o desenvolvimento do sabor, principalmente para a lingüiça calabresa. 6.

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6- Se quiser acrescentar cura, para aumentar a validade, utilize-a, rigorosamente de acordo com a bula do fabricante, para não acabar embalsamado pela própria cura 7- A linguiça pode ser secada expondo-a à parte mais baixa da geladeira, para que se desidrate, sem embrulhá-la.

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Tenha cuidado para que a tripa não rasgue, seja cuidadoso. Depois de recheá-las, forme os gomos da linguiça. Meça do nó na ponta da tripa até 15 cm e aperte com os dedos indicador e polegar para começar girar e formar o gomo, gire três vezes para o seu lado e pronto, só repetir o processo por toda a tripa. 4. Secagem da linguiça